Pâtissier tourier / Pâtissière tourière
Emploi Boulangerie - Pâtisserie
Saint-Vincent-sur-Jard, 85, Vendée, Pays de la Loire
La Maison Le Barillec recherche un pâtissier(e) tourier(e) afin d'agrandir son équipe. Laboratoire climatisé et refait à neuf. Vous intégrerez une équipe de 6 personnes sous la directive d'un chef de production, dans la fabrication de petit gâteaux, gâteaux de voyage, et viennoiseries tournage. La rigueur et la minutie sont exigés. Repos le samedi et le dimanche. Salaire selon le profil. Vos missions : - Préparer les différentes pâtes : pâte feuilletée, pâte levée, pâte levée feuilletée, pâte à brioche, etc. - Fabriquer les viennoiseries : croissants, pains au chocolat, brioches, pains aux raisins, chaussons, spécialités maison. - Préparer certaines pâtisseries à base de pâtes feuilletées : galettes, mille-feuilles, tartes, feuilletés. - Assurer la fermentation et la pousse des produits en maîtrisant les temps, températures et conditions de repos. - Gérer la cuisson et garantir la régularité des produits : développement, feuilletage, coloration, texture et finition. - Respecter les fiches techniques, recettes, grammages et standards de qualité de l'entreprise. - Organiser sa production en fonction des quantités à fabriquer et des besoins des boutiques. - Anticiper les[...]
